డెంప్సేలో ఇటాలియన్‌కు బదులు మెడిటరేనియన్ రుచులు

సింగపూర్‌లోని డెంప్సే హిల్‌లో కొత్త రెస్టారెంట్‌ ‘పెట్రా’ అక్టోబర్ 24న ప్రారంభం కానుంది. ఇటాలియన్ వంటకాలతో ఇప్పటికే పరిచయమైన చెఫ్ ఆంటోనియో మిస్కెల్లానియో ఈసారి పాస్తా, పిజ్జా వంటి తనకు సుపరిచితమైన వంటకాల ప్రపంచాన్ని పక్కనపెట్టి తూర్పు మెడిటరేనియన్, లెవాంటైన్ వంటకాల వైపు అడుగులు వేస్తున్నారు. ‘కాసా వోస్త్రా’, ‘లా బొట్టెగా’ వంటి రెస్టారెంట్‌ ప్రాజెక్టులతో ఇటాలియన్ వంటకాలకు ప్రత్యేక గుర్తింపు తెచ్చుకున్న ఆయన, ఇప్పుడు ‘పెట్రా’ ద్వారా పూర్తిగా భిన్నమైన రుచులను సింగపూర్‌ భోజన ప్రియులకు పరిచయం చేయబోతున్నారు. డెంప్సే హిల్‌లోని గతంలో కర్లీస్‌ నిర్వహించిన ప్రదేశంలో ఈ కొత్త రెస్టారెంట్‌ ప్రారంభం కానుంది. కర్లీస్‌ ఒక రెస్టారెంట్‌, కేఫ్‌, ప్రీమియం కిరాణా, రిటైల్ మార్కెట్‌ను కలిపిన రోజంతా పనిచేసే భోజన కేంద్రంగా ఉండేది. ఇప్పుడు అదే స్థలాన్ని ‘పెట్రా’ స్వీకరించడంతో అక్కడి ఆహార అనుభవం పూర్తిగా కొత్త రూపం దాల్చనుంది. ఇటాలియన్‌ వంటకాల నుంచి తూర్పు మెడిటరేనియన్‌ వంటకాల వైపు చెఫ్ ఆంటోనియో మిస్కెల్లానో తీసుకున్న మలుపు ఈ రెస్టారెంట్‌కు ప్రధాన ప్రత్యేకతగా నిలవనుంది. కొత్త మెనూలో ఇంట్లోనే తయారు చేసే తాజా ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు, క్రీమీ మెజ్‌ డిప్‌లు, ఒట్టోలెంగీ శైలిలో స్ఫూర్తి పొందిన తాజా సలాడ్లు, బొగ్గుల మంటపై వండే మొత్తం మెడిటరేనియన్ సీ బాస్ వంటి వంటకాలు ప్రధాన ఆకర్షణలుగా ఉండనున్నాయి. ఇప్పటివరకు ఇటాలియన్‌ పాస్తా, పిజ్జా వంటి వంటకాలతో అనుబంధం ఉన్న ఆంటోనియో, ఇప్పుడు మధ్యధరా సముద్ర ప్రాంతంలోని విభిన్న ఆహార సంప్రదాయాలను తన కొత్త ప్రాజెక్ట్‌లోకి తీసుకురానున్నారు. తూర్పు మెడిటరేనియన్, లెవాంటైన్ వంటకాలలో తాజా కూరగాయలు, సువాసనగల మసాలాలు, నువ్వులు, పెరుగు, ఆలివ్ నూనె, మూలికలు, కాల్చిన పదార్థాలు, మెజ్‌ వంటి పంచుకునే వంటకాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ఈ ఆహార సంస్కృతిని ఆధునిక రెస్టారెంట్ అనుభవంతో కలిపి అందించడమే ‘పెట్రా’ లక్ష్యంగా కనిపిస్తోంది. ప్రత్యేకంగా ఇంట్లోనే కాల్చే ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను మెజ్‌ డిప్‌లతో కలిపి అందించడం ద్వారా భోజనాన్ని పంచుకునే అనుభూతికి ప్రాధాన్యం ఇవ్వనున్నారు. క్రీమీ మెజ్‌ డిప్‌లు, తాజా సలాడ్లు, బొగ్గులపై కాల్చిన సముద్ర ఆహారం వంటి వంటకాలు మెనూకు వైవిధ్యాన్ని తీసుకురానున్నాయి. ఇందులో మొత్తం మెడిటరేనియన్ సీ బాస్‌ను బొగ్గుల మంటపై వండే విధానం ప్రత్యేక ఆకర్షణగా నిలవనుంది. చేపను నేరుగా అధిక వేడి మంటపై వండడం వల్ల దానికి పొగ వాసన, కాల్చిన రుచి, సహజమైన సముద్ర రుచి కలిసి ప్రత్యేకమైన అనుభూతిని అందించే అవకాశం ఉంది. ఇటాలియన్‌ వంటకాల నుంచి పూర్తిగా భిన్నమైన ఆహార శైలిని ఎంచుకున్నప్పటికీ, ఆంటోనియో మిస్కెల్లానో తన గత అనుభవాన్ని కొత్త వంటకాల రూపకల్పనలో ఉపయోగించనున్నారు. ఇటాలియన్‌ వంటకాల్లో పదార్థాల నాణ్యత, సరళమైన తయారీ, తాజాదనం ఎంత ముఖ్యమో, మెడిటరేనియన్‌ వంటకాలలోనూ తాజా పదార్థాలు, సమతుల్య రుచులు, కాల్చిన వంటకాలు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. అందువల్ల ఆయనకు తెలిసిన వంటశైలి అనుభవాన్ని పూర్తిగా వదిలేయకుండా, కొత్త ప్రాంతీయ వంటకాలతో కలిపే అవకాశం ఉంది. ‘పెట్రా’ పేరు కూడా తూర్పు మెడిటరేనియన్ ప్రాంతంతో అనుబంధాన్ని కలిగించేలా ఉంది. డెంప్సే హిల్‌ ఇప్పటికే సింగపూర్‌లో రెస్టారెంట్లు, కేఫ్‌లు, ఆహార అనుభవాలకు ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రాంతం కావడంతో కొత్త రెస్టారెంట్‌కు సరైన వేదికగా మారనుంది. నగరంలోని ఇతర ప్రాంతాల నుంచి ఆహార ప్రియులు డెంప్సేకు వచ్చి విభిన్నమైన వంటకాలను ఆస్వాదించడం సాధారణమే. ఈ నేపథ్యంలో ఇటాలియన్‌ రెస్టారెంట్‌ అనుభవానికి భిన్నంగా తూర్పు మెడిటరేనియన్‌, లెవాంటైన్ రుచులను అందించే ‘పెట్రా’కు కూడా ఆసక్తి ఏర్పడే అవకాశం ఉంది. కర్లీస్‌ ఉన్న అదే ప్రదేశంలో కొత్త రెస్టారెంట్‌ రావడం వల్ల పాత స్థలానికి కొత్త ఆహార గుర్తింపు లభించనుంది. కర్లీస్‌ ఒకే ప్రదేశంలో రెస్టారెంట్‌, కేఫ్‌, ప్రీమియం కిరాణా, రిటైల్ మార్కెట్‌ అనుభవాలను అందించేది. ఇప్పుడు ‘పెట్రా’ ప్రధానంగా ఆహార అనుభవంపై దృష్టి పెట్టనుంది. కొత్త మెనూలో పంచుకునే వంటకాలపై ఉన్న ప్రాధాన్యం కుటుంబాలు, స్నేహితుల సమూహాలు, కలిసి భోజనం చేయాలనుకునే వారిని ఆకర్షించేలా ఉండనుంది. మెజ్‌ సంస్కృతిలో ఒకే టేబుల్‌పై అనేక చిన్న వంటకాలను ఉంచి అందరూ పంచుకుని తినడం సాధారణం. ఈ తరహా భోజన విధానం సింగపూర్‌ వంటి బహుళ సాంస్కృతిక నగరంలో ఆహార ప్రియులకు కొత్త అనుభూతిని అందించగలదు. ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు, డిప్‌లు, సలాడ్లు, కాల్చిన సముద్ర ఆహారం వంటి వంటకాలతో భోజనాన్ని ఒక్కొక్కరి ప్లేట్‌కు పరిమితం చేయకుండా సమూహ అనుభవంగా మార్చే అవకాశం ఉంది. ఒట్టోలెంగీ నుంచి స్ఫూర్తి పొందిన సలాడ్లు కూడా మెనూలో ప్రత్యేక స్థానాన్ని పొందనున్నాయి. తాజా కూరగాయలు, మూలికలు, వివిధ రకాల డ్రెస్సింగ్‌లు, గింజలు, సువాసన పదార్థాలను కలిపే ఆహార శైలికి ఒట్టోలెంగీ వంటకాలు ప్రసిద్ధి చెందాయి. అలాంటి స్ఫూర్తితో రూపొందించే సలాడ్లు మెడిటరేనియన్ వంటకాల తాజాదనాన్ని ఆధునిక రుచులతో కలిపే అవకాశం ఉంది. మరోవైపు బొగ్గులపై వండే సముద్ర ఆహారం రెస్టారెంట్ మెనూలో వేడి, పొగ వాసన, గ్రిల్ రుచిని తీసుకురానుంది. పాస్తా, పిజ్జా వంటి కార్బోహైడ్రేట్‌ ఆధారిత ఇటాలియన్‌ వంటకాలతో పోలిస్తే, తాజా కూరగాయలు, డిప్‌లు, సముద్ర ఆహారం, ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లతో కూడిన ఈ మెనూ పూర్తిగా భిన్నమైన భోజన అనుభవాన్ని అందించనుంది. చెఫ్ ఆంటోనియో మిస్కెల్లానోకు ఇది కేవలం కొత్త రెస్టారెంట్ ప్రారంభం మాత్రమే కాకుండా, తన వంట ప్రయాణంలో కొత్త దిశను అన్వేషించే అవకాశం కూడా. ‘కాసా వోస్త్రా’, ‘లా బొట్టెగా’ వంటి ఇటాలియన్‌ ప్రాజెక్టులతో గుర్తింపు పొందిన ఆయన ఇప్పుడు మధ్యధరా సముద్రం తూర్పు ప్రాంతాల ఆహార సంప్రదాయాలను పరిశీలిస్తున్నారు. ఈ మార్పు ద్వారా ఒకే చెఫ్‌ విభిన్న ప్రాంతాల ఆహార సంస్కృతులను ఎలా అర్థం చేసుకుని తన శైలిలో అందించగలడో చూపించే అవకాశం ఉంది. అక్టోబర్ 24న ప్రారంభం కానున్న ‘పెట్రా’పై ఆహార ప్రియుల్లో ఆసక్తి పెరగడానికి ప్రధాన కారణం కూడా ఇదే. పరిచయమైన ఇటాలియన్‌ రుచులను పక్కనపెట్టి పూర్తిగా కొత్త ప్రాంతీయ వంటకాలతో ముందుకు రావడం, అలాగే డెంప్సేలో ఇప్పటికే ఉన్న ఆహార సంస్కృతికి మరో వైవిధ్యాన్ని జోడించడం ఈ రెస్టారెంట్ ప్రత్యేకతగా నిలవనుంది. మొత్తంగా, ‘పెట్రా’ ద్వారా ఆంటోనియో మిస్కెల్లానో ఇటాలియన్ పాస్తా, పిజ్జా ప్రపంచం నుంచి మెజ్‌ డిప్‌లు, తాజా సలాడ్లు, ఇంట్లో తయారయ్యే ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు, బొగ్గులపై కాల్చిన సముద్ర ఆహారం వంటి తూర్పు మెడిటరేనియన్‌ రుచుల వైపు అడుగులు వేస్తున్నారు. కర్లీస్‌ గతంలో ఉన్న డెంప్సే హిల్‌ ప్రదేశంలో అక్టోబర్ 24న ప్రారంభమయ్యే ఈ కొత్త రెస్టారెంట్‌ సింగపూర్‌ ఆహార ప్రపంచంలో మరో భిన్నమైన ఎంపికను అందించనుంది.